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            專訪︱老北京南城味兒,老國企換新顏

            文章作者:佚名 點擊次數:1082 更新時間:2019/3/23

            編者按:
              北京翔達投資管理有限公司前身為宣武區服務公司、宣武區飲食公司,是北京南城文化的縮影。在過去幾十年的市場經營中,也面臨著老品牌與現今市場不匹配,顧客年齡老化等問題。2018年,翔達嘗試轉型升級,旗下“美味齋”品牌成為年輕人打卡拍照的網紅店,這一轉型的成功,積累了寶貴的老品牌升級經驗。本期協會與北京翔達投資管理有限公司董事長、總經理孫雅娟女士對話,探討老國企換新顏之路。


              北京翔達投資管理有限公司(以下簡稱“翔達”)前身是北京市宣武區服務公司、北京市宣武區飲食公司,隨著我國改革開放的不斷深入,兩家公司逐漸重組成立了今天國有參股的北京翔達投資管理有限公司,F今,公司經營范圍涉及餐飲業、飯店業、洗浴業、美容美發業、攝影業、旅游文化業、物業管理業等多種經營業態。旗下擁有晉陽飯莊、吐魯番餐廳、美味齋飯莊、致美齋飯莊、翔達南來順飯莊、翔達商務酒店、清華池、首都照相館、白鷺美發店、翔達國旅公司等一批社會知名度高,影響力大的品牌企業。
              雖然公司擁有眾多北京知名品牌,但由于老品牌與現今市場定位不匹配、歷史遺留問題等,翔達公司多年來經營狀況有待提高,跟很多老品牌一樣,需要進行品牌升級改造以適應當下消費需求。
              2014年11月,孫雅娟女士來到翔達,時任黨委書記一職,開始了她對這個老國企的重塑之路。幾年時間,從收入利潤捉襟見肘到連創歷史新高;從老品牌到網紅餐廳;從老主顧到年輕消費群體,翔達這一品牌升級案例,讓眾多老國企看到了希望。
              今天,我們有幸采訪到了翔達改革之路的領路人——北京翔達投資管理有限公司董事長、總經理孫雅娟女士,通過與孫董的對話,我們將對翔達的改革之路有更全面的了解。


            1.中國飯店協會:請問孫總前期是如何對咱們老品牌進行重新定位的呢?
              孫總:我2014年剛來到翔達的時候,覺得翔達擁有的品牌就像珍珠一樣散落在南城的每一個角落,每個品牌都代表著咱們老南城的文化特點,但這些珍珠并沒有發揮出它的最高價值。我想借助一條線,將這些散落的珍珠重新撿拾起來,擦亮了,穿起來,發揮出它真正的價值。
              起初,我邀請了北京北大縱橫管理咨詢有限責任公司給翔達做整體品牌定位,將翔達定義為“北京傳統文化體驗平臺”,重現老南城服務行業新風格。
              接著,我根據現今餐飲服務業特點,將品牌重新定位規劃,去上海等地實地調研。根據現今大眾餐飲、小餐飲市場需求、北方人口味等,將原有的美味齋(滬菜)與致美齋(魯菜)經營地點調整,讓經營滬菜的美味齋重回原址,勾起老食客的回憶,以生煎包為主打,做小餐飲;讓更符合京菜口味的致美齋(魯菜)擴大經營面積,以大眾京魯融合菜系為主,把原有偏重快餐和外賣為主向正餐轉型,以滿足北方消費者口味。
              最后,對品牌進行提升。以美味齋為例,在確定美味齋主打大上海,小資味,突出時尚情調后,我們選取了Tiffany藍作為餐具主色調,將公共區域、散臺、包廂等打造成大上海、小資味風格,以適應閨蜜“拍照”黨。在餐位上,選取適合兩人用餐或快速拼桌的魔方桌,自由組合餐臺,提高翻臺率。


            2.中國飯店協會:您剛剛提到的美味齋餐廳,現在已經成為了網紅打卡的地方,吸引了很多年輕人對咱們老品牌的興趣。對于美味齋的成功之路,您能否具體跟我們講講呢?
              孫總:美味齋是我們率先轉型的一個品牌,當時選擇它也是因為現在小餐飲非;。美味齋創于1923年,是以滬菜正餐為主打,曾經可同時容納四百余人就餐,很多老南城人對其紅燒肚襠,響油鱔糊,香糟小黃魚,松鼠桂魚,老上海油爆蝦等特色菜非常熟悉。但隨著市場的變化,正餐宴席逐步減少,滬菜正餐經營逐漸困難。在我去上海調研時發現,上海小籠包這一品類正在被北方所接受,很多年輕人對小餐飲形式更加青睞,由此,我們將美味齋重新轉型定位,面向80、90后設計屬于他們的美味齋品牌。經過品牌的打造與培育,現在美味齋在保持原有老顧客的同時,吸引了更多80、90后顧客,每天營業時間早6點半-9點,中11點-14點,晚17點-21點,顧客絡繹不絕,周末及高峰時段等位時間在1小時以上。


            3.中國飯店協會:美味齋的轉型非常成功,那請問咱們翔達下一步的發展規劃是什么呢?
              孫總:從2004年-2014年,是翔達1.0時代,定位在遵循傳統規律,穩步發展階段;2014年-2020年前,是翔達2.0時代,定位在開拓創新,嘗試轉型升級,提質發展階段,目前看取得了一定成績;2020年,我們將迎來翔達3.0時代的到來。未來,我們將嘗試對所有品牌再定位,對一些品牌采取擴張開店、進入海外市場等形式將品牌輸出,在老品牌保護上,聯合北京老字號企業打造老字號綜合體,搭建北京傳統文化體驗平臺,讓我們北京的住宿餐飲文化向品牌品質興企,實現跨越式發展進發。


            4.中國飯店協會:在發展過程中,咱們企業有什么難點呢?
              孫總:在發展的過程中,我們也像很多同行一樣,在用人成本及用人風險、品牌保護上遇到了一些問題。
              我們企業中老品牌很多,像晉陽飯莊、翔達南來順飯莊、清華池、首都照相館等這些老品牌中,有很多老職工干了一輩子,是現在工匠精神的代表。對于他們手藝的傳承和發揚是我們迫在眉睫的問題。我們企業正在努力樹典型、立標桿,讓優秀的匠人被大家熟知,被傳承發揚。但同時,小一輩的年輕人不踏實,渴望掙快錢,老人怕教會徒弟餓死師傅等問題也不可忽視。
              在品牌保護上,我們也碰到些問題。社會上一些企業開創了與我們相似類似的品牌名稱或logo,讓大眾誤以為是我們老品牌,借老品牌的名聲來做文章。因此,品牌維護和維權是面臨老字號傳承創新中遇到的實際困難。

              北京翔達投資管理有限公司轉型前的運營模式代表了很大一批老國企現狀:有品牌、有固定資產,但老品牌不適應現今消費市場,缺乏創新能力,企業被歷史遺留問題束縛嚴重等讓企業想創新不敢創新、想改變不知道如何改變。
              然而,在這艱難的條件下,仍有很多企業不畏困難、堅持改變,走出一條符合自身特點的創新之路。關于翔達旗下美味齋品牌的網紅之路我們將在“中國飯店業”雜志上詳細解讀。



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            宜春鑫磊餐飲發展有限公司成立于2009年,位于宜春學院內,是一家自主創業品牌,規;洜I專業餐飲公司,公司法人為資深餐飲人士,中國贛菜大師習洪炳,恪守“以人為本”,“以質取勝”及“顧客永遠是我們的朋友”的信念。
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