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            2016年1月餐事辣評

            文章作者:佚名 點擊次數:1526 更新時間:2016/4/3

            1、吳國平私人訂制宴西湖品牌文藝現身

            1月1日,外婆家旗下人均500元的“宴西湖”開業迎客。在高端餐飲遇冷,紛紛轉型的眼下,吳國平的這一舉動多少有些出人意料,但他否認這是所謂的“高端餐飲”,而是不斷強調性價比!安⒉皇钦f你便宜了,就是性價比高,超出了實際價值的體驗,才是高性價比!

            點評:返璞歸真,不忘初心。餐飲人的情懷就是要守住養育我們成長的獨有美味。移動互聯網時代,復制與流動的成本降低,餐飲業將趨向于標準化低收費的業態模式。手工現場制作與強調用戶體驗的高標準高收費的消費需求仍有相當規模的市場份額,消費進入“多元化,多層次”的新常態,需要餐飲人的不斷探索。

            2、中國烹飪協會發布《2015年餐飲消費調查報告》

            1月11日,中國烹飪協會發布《2015年餐飲消費調查報告》顯示, 去年外賣市場規模不斷擴大,近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。值得注意的是,消費者最關心的外送服務問題中,送餐速度排在首位。調查顯示,實際消費體驗中,非常準時的外賣配送僅占5.1%。

            點評:“懶人”不斷增多給大眾餐飲消費帶來新的增長點。面對需求,企業別只顧收單,而忘了準點、溫度、安全等這些不可忽視的問題,用老思維服務新需求只會砸了自己的招牌。外賣配送準點率得像“高鐵”學習,別步了“民航”的后塵。

            3、衛生許可證和食品經營許可證合一

            1月13日,國務院常務會議決定,整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證,由食品藥品監管部門一家許可、統一監管,并承擔相應行政責任,完善食品安全保障機制。餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證的“兩證合一”,將大大減輕企業負擔和成本。

            點評:欣慰“兩證合一”,更期待“一店一證”的改革給企業帶來真正的方便,壓縮辦證流程,提高流轉效率,才是“兩證合一”的初衷。

            4、云南省政府辦公廳發布“舌尖上的云南”行動計劃

            1月18日,云南省政府辦公廳發布“舌尖上的云南”行動計劃,提出用5年時間,培育20戶年銷售收入超過億元的餐飲龍頭企業,并形成一批知名度較高的滇菜產品和品牌企業,力爭全省餐飲業總收入達2000億元以上。

            點評:云南省人民政府2009年出臺《關于促進餐飲業發展的意見》《云南省級促進餐飲業發展專項資金管理辦法》等一系列滇菜產業扶植政策,實施滇菜“進京下海到南洋”戰略,實現了十二五期間的滇菜大發展,如今云南省政府再度重錘敲響鼓,啟動“舌尖上的云南”行動計劃,云南小吃發力出滇再造滇菜大繁榮。云南省政府主導,協會推動,帶動全省餐飲、食品、旅游、民俗等產業全面發展的生動案例,值得各地借鑒。

            5、中國餐飲3.2萬億完美收官“十二五”

            1月19日,國家統計局發布數據,2015年全國餐飲收入實現32310億元,同比增長11.7%,增速比上年提升2.0個百分點;限上餐飲收入8667億元,同比增長7.0%,高于上年4.8個百分點。

            點評:一方面,數據證明大眾餐飲果真是大市場,“十三五”餐飲業跨入4萬億,進軍5萬億就是全行業的“中國夢”。另一方面,近十年來蓬勃發展的團餐業、大量中小餐飲企業和推動餐飲業上下游產業的貢獻數據仍有待完善,餐飲行業的大數據期待更精準、更全面的科學統計改革。

            6、新美大完成融資超33億美金

            1月19日,新美大確認完成了超33億美金融資,創下國內互聯網行業私募融資單筆金額的最高紀錄。融資后新公司估值將超180億美元,晉身全球最大的O2O融資項目。

            點評:眼看著輕資產的互聯網平臺創紀錄融資,苦苦掙扎在利潤邊緣的餐飲業也應反思,消費引流、平臺建設和維護品牌之間的關系應如何保持平衡?餐飲企業與相關互聯網服務平臺如何共生共榮才能實現行業的可持續健康發展。

            7、食藥總局公布2016年食品經營監管工作的五大要求

            1月20日,在全國食品經營監管工作會議上,國家食藥局明確指出,2016年將緊緊圍繞貫徹新《食品安全法》的主線,突出抓好五個方面的重點工作:一是健全完善食品經營監管制度新體系。二是全面推進實施食品經營許可制度改革。三是突出強化食品經營事中事后監管。四是以風險管理為核心實施精準監管。五是推進社會共治,提升食品安全綜合治理能力。

            點評:工作要求年年都有,關鍵在于執行層面如何把握方式、力度和底線。對餐飲企業來說,食以安為先,責任重于天!利劍高懸,自律為先!

            8、35家餐飲企業檢出罌粟殼成分

            1月21日,國家食藥監總局在組織開展打擊食品違法添加執法行動中,發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分,存在涉嫌違法添加行為。其中,移送公安機關并已提起公訴的5家;移送公安機關立案偵查的共20家;食品藥品監管部門正在立案調查的10家。

            點評:罌粟殼早有耳聞,害群之馬,人人喊打!同時,我們呼吁餐飲企業嚴把進貨關,強化內部管理,嚴格自律自查,維護消費者權益;呼吁執法機關在公布抽檢結果的同時,明確違法責任主體,維護合法企業聲譽,對不法上游企業依法嚴懲。

            9、國家環保局召開“城市餐飲油煙污染管理”研討會

            1月25日,國家環保局專題就“城市餐飲油煙污染管理”召開研討會。廣州市越秀區環保局介紹了對餐飲企業環保情況劃片管理、在線監控、環保設施運營狀況檢查、企業誠信承諾制自律等方面的監督經驗。

            點評:餐飲業自身應尊重科學,尊重數據,義不容辭減排,支持國家環保部門對餐飲業的合理升級建議,努力為我國環保事業做出自己的貢獻。但“好事要辦好”,不能把霧霾的帽子盲目扣到餐飲行業的腦袋上,執法層面更不能一刀切。BTW,如果餐館供應品種沒了“煎炒炸”只有“蒸煮熬”,那消費者又做何感想呢?

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            宜春鑫磊餐飲發展有限公司成立于2009年,位于宜春學院內,是一家自主創業品牌,規;洜I專業餐飲公司,公司法人為資深餐飲人士,中國贛菜大師習洪炳,恪守“以人為本”,“以質取勝”及“顧客永遠是我們的朋友”的信念。
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